Продукт

Цикорий, действительно голландский продукт
Выращиваемый в Нидерландах цикорий доступен круглый год. В Нидерландах цикорий потребляют в количестве около трех килограмм на душу населения. В Бельгии, колыбели цикория, эта цифра вдвое выше, а во Франции — примерно посередине между показателями Нидерландов и Бельгии. Наши восточные соседи, немцы, съедают всего по 400 грамм на человека.

Вкус
Цикорий имеет горьковатый вкус. Горького привкуса, например, в салатах можно избежать, удалив внешние листья и срезав основание кочанчика. Также удалите твердую конусообразную сердцевину. Можно оросить цикорий небольшим количеством лимонного сока, чтобы сохранить его белизну.

Качество
Кочанчики цикория должны быть тугими, хрустящими и неповрежденными, и иметь заостренный, закрытый кончик. Цикорий должен быть белым, срезанное основание кочанчика цикория не должно иметь коричневого оттенка. Качество цикория проверяют визуально и на ощупь.

Условия и срок хранения
Цикорий можно хранить в холодильнике в лотке для овощей в течение двух-трех дней. Для предотвращения изменения цвета старайтесь не подвергать цикорий воздействию света. Цикорий можно хранить в условиях глубокой заморозки; перед хранением бланшируйте его в течение 2 минут.

Чистка
Удалите наружные листья и срежьте основание. Если сердцевина крупная, удалите также и ее.

Подготовка
Цикорий готовится очень быстро. Сначала просто промойте головку цикория целиком под краном. Не нужно тратить время и мыть каждый лист, листья от этого только размокнут, и вам придется собирать их из раковины. Традиционный способ приготовления: положите цикорий в кастрюлю с водой и варите до готовности в течение 15—20 минут.
Многие не знают, что цикорий хорошо жарить с помешиванием в сковороде «вок». Когда цикорий жарят с перемешиванием, большая часть его горечи переходит в сладость, что очень нравится детям. Помимо жарки с перемешиванием, также очень вкусен тушеный цикорий, и его можно добавлять в салат в сыром виде. Цикорий хорош в супах, тушеный, запеченный в духовке и приготовленный на гриле. Возможности бесконечны. Воспользуйтесь нашими рецептами!

Культивирование

Выращиваемый в Нидерландах цикорий можно купить в магазинах круглый год. Но знаете ли вы, что цикорий выращивается в два этапа? Сначала корни цикория выращиваются в открытом грунте. Это означает, что семена засеваются во второй половине мая и в июне.

Затем с октября по декабрь корни цикория выкапывают из-под земли и хранят в темном месте. Темнота стимулирует рост у корней новой почки, из которой потом вырастет знакомая головка цикория, которые продают в супермаркетах. Затем корни цикория помещают на хранение в холодную камеру, чтобы дать им отдохнуть. На следующем этапе корни цикория извлекают из холодной камеры в нужное время и помещают в лотки для выгонки.

Это лотки, в которых корни цикория выращиваются на воде. В течение трех недель на корнях вырастают вкусные головки цикория. Затем корень отделяется от головки, и головку упаковывают. Поставщики цикория работают эффективно, и цикорий доступен круглый год.